7/6(月)今日ドキッ!Line up

【ねえ、みんなど~なのさ!】

●●夏に食べたい!冷たい麺●●


■175°DENO担担麺 札幌総本店

⁂住所:札幌市中央区南1西6

⁂営業時間:午前11時半~午後3時/

     午後5時半~午後9時

⁂電話:011‐596‐8175

⁂休み:なし

・冷し汁あり担担麺 1,000円 ※7月~8月限定



■麺屋 丸鶏庵(まるちあん)

⁂住所:札幌市西区山の手6-6

⁂営業時間:午前11時~午後3時/

     午後5時~午後8時

⁂電話:011‐640‐3710

⁂休み:なし

・冷製 鶏白湯らぁめん2020ver. 850円

 ※8月末まで

・冷製 鶏台湾らぁめん 850円

 ※8月末まで



<和食のプロ「魚鮮」岡 料理長が本気で作った インスタント冷やし豆乳麺>

■材料1人分

・インスタント袋麺(塩) 1袋

・冷凍シーフードミックス 50g

・ごま油 大さじ1

・塩昆布 ひとつまみ

・豆乳 200cc

(ごまかつお材料)

・白ごま 小さじ1/2

・かつおぶし 1/2ひとつかみ

(薬味)

・万能ねぎ 少々

・紅しょうが 少々

・レモン搾り汁&レモンの皮 1/8個分

・しょうが搾り汁 少々

・黒こしょう 少々

【作り方】

1.鍋にごま油大さじ1を入れ熱し、冷凍シーフードミックス、塩昆布を入れ焦がさないよう弱火で炒めるシーフードに火が入ったら一旦取り出す

2.同じ鍋に水400ccを入れ熱し、沸騰したら麺入れ中火でゆでる。

<ポイント>記載のゆで時間+1分長めに!

3.ゆであがった麺を冷水でもみ洗いしザルにあけ水気を切る。

                      4.残ったゆで汁に粉末スープ、豆乳200cc、

ほうじ茶氷(凍らせたほうじ茶。番茶でもOK)を3、4個入れ混ぜ合わせる。

5.白ごま小さじ1/2と かつおぶし1/2ひとつかみを入れ、

電子レンジで加熱(目安:600Wで1分10秒)し、手でもみほぐし粉末状にする。

6.器に麺、4のスープ、シーフードミックスを順に入れ、5のごまかつおを加える。

最後に、薬味(レモン搾り汁とレモン皮細切り、しょうが搾り汁、紅しょうが、万能ねぎ、黒コショウ)を添えて完成。



<小橋亜樹考案「冷やしスルメン」>

【材料2人分】

生ラーメン 2玉

スルメソーメン 適量

あたりめ 適量

白だし(市販)  適量

※白だしとは、かつお節や昆布などからとった出汁に白醤油、薄口醤油、砂糖、みりんなどを加えて作った調味料

<薬味>

きざみのり 少々

きざみネギ 少々

白ごま   少々

わさび   少々

<作り方>

1.白だしに細かく刻んだあたりめを入れ、一晩、冷凍庫で冷やし固め出汁シャーベットを作る。

2.生ラーメンとスルメソーメンを一緒に入れゆで、冷水で洗い水気を切る。

3.器に2をのせ、1の出汁シャーベットを削りかけ、薬味をのせて完成。

(出汁シャーベットはおろし金などで細かく)

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