外食がなかなか難しいいま挑戦したいメニュー!
グランドホテルの総料理長直伝
洋食にチャレンジ!
~鍋ひとつで!~ シーフードグラタン
レシピを教えて頂いたのは…
札幌グランドホテル総料理長 伊藤 博之さん
<具材>
・シーフードミックス 100g ・玉葱スライス 1/2個
・マッシュルーム缶詰 1缶 ・じゃが芋スライス 1個
・牛乳 400cc ・酒 30cc※おすすめは白ワイン ・粉チーズ 30g
・バター、小麦粉 各20g ・パン粉 10g
・サラダ油、塩コショウ 各適量(ローリエ 1枚)
※具材はお好みで鶏肉、マカロニなどでも可
※玉ねぎは薄切りスライス、じゃがいもはスライスにして下茹でなど、あらかじめ火を通しておく
1.鍋にサラダ油、バターを入れ玉葱、マッシュルームを炒め、更にシーフードミックス加え炒める。
★二種類の油で焦げ付き防止!
2.シーフードミックスが8割程度加熱したら、酒or白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
3.一度火を止めて、小麦粉を加えて木べらで全体をなじませ、しっかり混ぜ合わせる。
★火は必ず止め、ダマにならないよう全体に馴染ませる
4.火を弱火にし、牛乳を6回に分けてダマにならないようしっかり混ぜ合わせる。
★焦げ付かないよう弱火をキープ!
5.牛乳の分量が入れ終わったら、じゃがいも、粉チーズ(分量の1/2)を入れ
塩、胡椒で味を調える
★粉チーズを入れうまみUP&濃厚な味わいに!
6.5をグラタン皿に入れ、パン粉、粉チーズの順番にふって、
オーブントースターで10分程入れこんがりと焼き色つくまで焼きあげて完成!
0コメント