【家事チャレ】スーパーのお刺身で中華海鮮丼

中華の達人「布袋グループ・総括料理長 松岡 洋史シェフ」

●弁財天

住所:中央区南3西4　

電話: 011-206-1886

●中華風海鮮丼

<材料>(1人前)

具材

・お総菜の刺身盛り ・ごはん

ネギ油

・サラダ油200cc ・長ネギの青い部分 ・玉ねぎの皮 ・生姜の皮

漬けダレ

・醤油大4　・水大2 ・酒大1 ・砂糖小1/2 ・うまみ調味料小1/2・ネギ油大4

1.ネギ油を作る

　・サラダ油にネギの青い部分など、材料が冷たいまま強火でおよそ3分間火にかける。

　・ネギがしんなり、玉ねぎが透明になるほど火が通ったら弱火にし7分間火にかける。

　→香りが立ってきたら、ザルとキッチンペーパーで濾す

　★冷たいうちから火にかけることで、野菜の香りを抽出!

2.漬けダレを作る

　・鍋に材料を入れ、一度沸騰させる

　→温かいうちにネギ油とよく混ぜ、冷ます

　★ネギ油・漬けダレが温かいうちに混ぜることで、分離せず味がまとまる

3.丼ぶりの薬味の準備

　・ツマをよく洗う→ペーパータオルで包み、水気を取る

　・大葉をよく洗う→千切りする

　・ネギの白い部分で白髪ネギを作り、大葉の千切りとあわせて水にさらす。

　→ペーパータオルで包み、水気を取る

　★捨ててしまう食材を有効活用!

4.漬けを作る

　・刺身をバットに並べ、冷ました漬けだれを入れる

　→落としラップをして7～8分待つ

　★落としラップをすることで味が全体にいきわたる

　★漬けにあう食材は…まぐろ、サーモン、イカ◎

　　漬けに合わない食材は…サバなどの青魚

5.盛りつけ

　・ツマ、大葉、ヅケをお好みで盛りつけて完成!

　★お好みで山椒、黒コショウなど適量!