9/14(月)今日ドキッ!Line up

【生中継】

街中にあるビルには、

主婦の皆さんにオススメの隠れた名店がたくさん!

そんな魅力が詰まったビルから生中継でご紹介します


みんなのフレッシュ  

⁂住所 北海道札幌市中央区南1西5 

            プレジデント松井ビル100 1階

⁂電話 011-522-8301           

⁂営業 ランチ 午前11時半~午後2時 

            夜 午後4時~深夜0時   

⁂休日 なし

〈紹介した商品〉

・おにぎり 270円~


丸富十割蕎麦製麺所 

⁂住所 北海道札幌市中央区南1西5 

            プレジデント松井ビル100 地下1階

⁂営業 午前11時~午後2時半 

⁂電話 011-596-7387

⁂休日 日曜

〈紹介した商品〉

・柚子だし 鶏蕎麦(冷 ) 800円

  

【ねえ、みんなど~なのさ!】

食欲の秋!さんま、鮭など美味しい魚が旬を迎える季節。

でも、焼き魚って意外と難しい・・・

そこで今日は”魚の焼き方”をど~なのさ!

サンマも鮭も美味しく焼く極意をプロに聞きます!


●●フライパンで失敗しない魚の焼き方●●

⇒教えていただいたのは魚鮮(うおせん)副料理長 加藤啓祐さん

■魚鮮(うおせん)

⁂住所 北海道札幌市厚別区厚別中央2-5

⁂電話 011-894-6965

⁂営業 午後5時~午後11時

⁂休日 日曜

●サンマの塩焼き編

1 サンマは包丁の先でうろこを取り(生臭みがなくなる)水洗いする。

     エラ部分もしっかり水洗いし、ペーパーで水気を拭き取る

2 バットにまんべんなく塩をふり、水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーを広げる

    その上にサンマをのせペーパーで包み、もう一度、

     塩をふり5分おく(紙塩という和食の技法で、塩が均等になじむ)

3 サンマを半分に切る。お腹の穴の後ろから斜め切り(内臓を傷つけずに切れる)

4 フライパンにうすく油をぬる。(コールドスタート)

5 弱火でサンマを5分焼く。裏返して2分焼く

6 仕上げの調味料を作り(酒、水各大さじ1、塩小さじ1/2、昆布茶ひとつまみ)

    フライパンに入れ、フタをして強火で30秒蒸し焼きにする(ふっくら仕上がる)

7 火を弱め、汁をサンマに軽くかけ、お皿に盛り、余熱で1分ほど火を入れて完成

●鮭の塩焼き編

1 ヨーグルト50g、塩、さとう各小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる(鮭1切れの分量)

2 鮭にヨーグルトまんべんなくぬり、5分おく。

     その後、よく水洗いしペーパーで水気を拭き取る

3 さらに鮭に小麦粉をうすくまぶす

4 フライパンに油をひき温める

5 鮭の皮目を弱火で5分焼く。その後、

    フライパンのヘリに皮を軽く押し付け2分焼く、裏返してさらに3分焼く

6 仕上げの調味料を作り(酒、水各大さじ1 塩小さじ1/2、昆布茶ひとつまみ)

    フライパンに入れ、フタをして強火で30秒蒸し焼きにする(ふっくら仕上がる)

7 火を弱め、汁を鮭に軽くかけ、お皿に盛り、余熱で1分ほど火を入れて完成


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